Vegetarische ‘vleessaus’

Deze kerst was er eentje van klassiekers. Mijn principes gingen even opzij om fantastische Normandische tong te eten en de disgenoten kregen rosbief met worteltjes, savooi, bloemkool en puree. De rosbief was te vinden onder een fantastische vleessaus met porto. Hemel op aarde.

De 350-tal dagen van het jaar waarop ik wél vegetarisch eet, zijn er uiteraard wel eens dingen die ik mis uit de vleeskeuken waarmee ik ben opgegroeid. Nu ik zwanger ben, geef ik er zelfs af en toe gewoon aan toe. Zo at ik een paar weken geleden op het thuisfront na jaren nog eens de sosissen die vroeger haast wekelijks op tafel kwamen. Ons vader dikte naar goeie gewoonte het vleesnat in met wat aardappelzetmeel en daar had je het weer: de vleessaus. De saus waar je zo lekker dat patatje in kan pletten. Dat vijvertje van pure zonde. Oh man, die mis ik soms.

Maar dat gemis is verleden tijd.

Sommige doorwinterde veggies vinden het belachelijk dat er vegetarische alternatieven voor vlees worden uitgevonden. Een scampi die niet van vis is gemaakt, ik geef toe dat er smakelijker dingen in de rekken liggen.
Maar met dit alternatief voor vleessaus ben ik weer een stuk dichter bij een jaar van 365 vleesloze dagen.

Vandaag stond op het menu: gestoofde worteltjes, puree, veggie balletjes en ‘vleessaus’. Enkel op het gezicht van de dochter is nog wat saus te vinden. Zo lekker.

Ingrediënten (Op aanvoelen. Jawel, ge kunt dat.):

Klaarmaken maar!

  1. Leg de gedroogde champignons in een soepkommetje en overgiet met kokend water. Dek af en laat tien minuutjes trekken. Langer mag zeker als je daar tijd voor hebt.
  2. Stoof de ui in een erg dikke klets boter. Laat ze flink zweten voor een minuutje of 5 tot de boter een beetje begint te verkleuren.
  3. Kruid met peper en nootmuskaat.
  4. Voeg de flinke lepel bloem toe en roer flink met een klopper.
  5. Bak de gelige pasta eventjes zodat de bloemsmaak verdwijnt.
  6. Voeg nu het weekwater van de champignons toe (de champignons kan je gebruiken in een andere bereiding). Zorg dat je het laatste bodempje niet gebruikt, want daar zit vaak zand in.
  7. Roer goed zodat er geen klontjes gevormd worden en laat nog een paar minuten koken. Voeg de sojasaus toe en laat nog even verder koken.

Bij een te dikke saus voeg je wat water toe. Is ze te dun, dan laat je ze nog wat langer koken zodat er vocht verdampt.

Smakelijk!

 

 

Geplaatst in Saus, Veggie | Een reactie plaatsen

Een nieuwe appelchutney

Onze tijdelijke woonst heeft zijn voor- en nadelen. Het is er lekker rustig. Zo rustig dat dieven de tijd nemen om je airbags uit je auto te schroeven en ermee aan de haal te gaan. #toemetoch

Maar het is er ook zonnig, er is veel groen, de kippen scharrelen dat het een lieve lust is, de ene na de andere struik schiet in bloei en wij genieten van de weelde. Zo ontdekten we dat er ook een appelboompje in de tuin staat. En de appels die daar aan hangen, daar kan je zo mee op de markt gaan staan.

Ons moeder maakt appelsap en appelgelei van de appeloogst uit de ouderlijke tuin, ik ben verslaafd aan chutney. Drie jaar geleden maakt ik twee soorten, nu heb ik nog een andere variant gemaakt. Een pittige met madrascurry én dadels die hier dringend opgewerkt moeten worden. De madrascurrypoeder heb ik onlangs zelf gemaakt aan de hand van een receptje op het net. Makkelijk om bij de hand te hebben op momenten als deze.

Nadat hier vandaag een Libanese mezzetafel voor 9 op tafel werd getoverd, kreeg ik nog een soort nawee. Ik moest nog even aan de potten gaan staan. De warmte van de herfstzon verdwijnt in de schemering terwijl de kruidige appelbrij staat te pruttelen. Wat kan zondag mooi zijn.

Ik volgde het recept van Thane Prince (Jams & Chutneys).

Dit gooi je samen in een grote pot:

  • 2 kg appels – in stukjes
  • 6 grote uien – gesnipperd
  • 500 g ontpitte dadels – in stukjes
  • 10 cm verse gember – gehakt
  • 4-8 bolle tenen look – gesnipperd
  • 2 el zout
  • 1 l moutazijn (ik gebruikte appelazijn – maakt niet zoveel uit)
  • 2-3 el Madrascurrypasta (ik gebruikte mijn eigen poedermengeling + currypoeder)

Dit laat je 20 minuten op een halfhoog vuur pruttelen tot de appels uit elkaar vallen. Voeg nu nog toe:

  • 1 kg lichtbuine basterdsuiker (ik had alleen kristalsuiker in huis, doet er niet zoveel toe)

Laat nog even pruttelen tot de suiker opgelost is en draai dan het vuur hoger. Laat nog 50 minuten koken tot het mengsel ingekookt en dik is.
Dit wordt wat stinkiestankie, want gekookte azijn is niet de meest smakelijke geur. De smaak zal echter niet te versmaden zijn. Zet door:)

Schep de chutney in hete gesteriliseerde potten, sluit ze met zuurbestendige deksels en etiketteer ze.

De chutney is 1 jaar houdbaar.

NOOT: Ik heb de boel laten aanbranden door hier te zitten bloggen. Damn.

rorlm

Geplaatst in Fruit, Saus, Stoofpot, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Rijkdom aan paprika

Sharing is caring.

Dat brengt mijn collega in de praktijk wanneer hij zijn rijkelijke serre-oogst deelt met ons. Zo kwam het dat er vorige week ineens een komkommer bij mijn spullen lag en dat ik deze avond een heerlijke pan gewokte courgette en groene paprika bij mijn gnocchi kon leggen. De overvloed van september is een zegen, maar ook een zorg. Want als er maar paprika’s uit je serre blijven komen, dan moet je ze eten tot ze je neus uitkomen. Het kan dan maar beter lekker zijn.

Met dit recept van mijn geliefde Yotam Ottolenghi heb je er meteen een heleboel verwerkt. Ik eet het als lunch of als avondmaal wanneer ik niet veel tijd heb.

Ik heb alvast een fotootje gestolen om het water in de mond te laten lopen.

Shakshuka

Ingrediënten voor 2

  • 1/2 tl komijnzaadjes
  • 100 ml olijfolie
  • 1 grote ui – in dunne reepjes
  • 3 paprika’s (of 5 puntpaprika’s) in lange repen gesneden
  • 2 tl rietsuiker
  • 1 laurierblaadje
  • 4 takjes tijm – enkel de afgeritste blaadjes, nog lekkerder wanneer je ze even hakt
  • 2 el gehakte peterselie
  • 2 el gehakte koriander (eventueel)
  • 3 rijpe tomaten – in blokjes
  • 1/2 tl saffraandraadjes (of zo’n doosje poeder)
  • een snuifje cayennepeper
  • tot 250 ml water
  • 4 eitjes
  • zout en peper

Bereiding

  1. Neem een grote (en liefst ook vrij diepe) pan. Rooster er even de komijnzaadjes in op een hoog vuur. Giet er nu de olijfolie en de ui bij en bak 5 minuten. Voeg de paprika, suiker en kruiden toe en bak nog 5 à 10 minuten op een hoog vuur.
  2. Toevoegen: tomaat, saffraan, cayenne, peper en zout. Draai het vuur wat lager en laat een kwartiertje pruttelen. Voeg af en toe wat water toe om een dikke saus te behouden en geen aangebakken toestanden te krijgen. Proef eens. Knallen hé?
  3. Haal de laurier uit de saus en duw nu vier putjes in je mengsel. Daar breek je de eieren in. Dek de pan nu af met een deksel, draai het vuur tot een absoluut minimum en laat zo nog 10 minuten staan tot de eitjes gestold zijn.

Eet dit met brood om al het lekkers uit je bord te wrijven!

Geplaatst in Groente, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Peren in overvloed, tijd te kort

Staat er ineens een perenkweker uit Sint-Truiden aan de deur. Of ik niet geïnteresseerd ben in een paar kilo peren?

Even later stond er 30 kilo peren in onze koele berging. Ik ben nogal een snelle beslisser.
Die peren verwerken, dat ging allemaal gezwind, de eerste week. Tot ik de eerste rotte peer vond. Ik besloot een paar versnellingen hoger te schakelen: elke dag een peer in het kind haar handen, perenmoes in de vriezer, het merendeel in de koelkast.

Ook werd er perenchutney gemaakt. Heerlijk op een toast met kaas!

Perenchutney

Het recept vond ik op Pinterest. Het is zo’n heerlijke plek om te verzamelen wat ik nog wil maken en wat ik eerder al maakte en goedkeurde.

Zo geschiedde het dat de halloumiburgers een absolute crowdpleaser blijken en dat de nieuwe aardappels al in een curry met erwtjes verdwenen.

Ik vond er ook een recept met asperges en een oosterse dressing. Ik besloot deze bereidingswijze te vermengen met een idee dat ik haalde uit Goed Eten van Dorien, namelijk om de asperges in een klont boter onder een gesloten deksel te garen. Op die manier bewaar je al hun smaak. Dus: boter, sappen en oosterse ingrediënten werden vermengd met noedels. Winner van formaat!

Geplaatst in Broodbeleg, Veggie | Een reactie plaatsen

Bietensmeersel en barbiepasta

Ik ben weer een stapje dichter bij de volwassenheid nu ik rode bieten heb kunnen schrappen van mijn lijst van meest gehate ingrediënten. Alle krediet gaat naar een recept van superheld Yotam Ottolenghi. Mijn versie werd wat aangepast omdat er in ons supermarktje geen zure room te bespeuren was. Ook de geitenkaas en de noten liet ik varen omdat ik wist dat ik een grote hoeveelheid smeersel ging produceren met alle bieten die bij het groentepakket zaten en alles dus in de koelkast zou moeten bewaard worden.

Ik zet even op een rijtje wat ik achtereenvolgens in de blender gooide:

– 4 kleine rode bieten (gekookt en gepeld)
– 2 tenen look
– een grote schep yoghurt en een geut room (ter vervanging van 2 el zure room)
– een half gedroogd chilipepertje (zonder zaadjes)
– 3 el olijfolie
– 1 el ahornsiroop
– 1 el za’atar (ik koop dat hier)

Blenden maar!!

Het smeersel belandde samen met wat mayo op een belegd broodje met kaas, gewoon op de boterham, bij wat groentjes aan de bbq en vandaag in pasta. Alweer een multi-inzetbare bereiding. En gezond, mannekes, gezond!

Vandaag was het restjesmiddag en dus kookte ik drie soorten pasta, mengde daar drie scheppen bietensmeersel en een schep ricotta onder. Wat parmezaan en zwarte peper erover en smullen maar van die knalroze barbiepasta!

Nu nog knolselder en banaan van de lijst schrappen en ik ben een grote meid.

Geplaatst in Broodbeleg, Fruit, Hapje, Pasta, Salade, Saus, Veggie | 1 reactie

Pesto van boerenkool

Nu het kind wat groter is en mij vanop haar speelmat maar al te graag ziet rondhossen in de keuken, wordt er weer duchtig gekookt hier in huis. Wanneer er boerenkool in het groentepakket zit, wordt er dus niet meer gevloekt omdat ik geen snel receptje uit mijn mouw kan toveren dat net past tussen een voeding en een pamperverversing. Neen, de boerenkool is nu een welgekomen uitdaging die dit weekend leidde tot een recept dat hier wel vaker op tafel zal verschijnen.

Boerenkool is die taaie groente waar ik nooit blijf mee weet. Het zit typisch in biologische groentepakketten omdat het erg goed tiert in ons klimaat, maar het ligt haast nergens in de winkel. Gevolg: niet veel recepten in het gemiddelde kookboek. Gelukkig is boerenkool vorig jaar een ongelooflijke hype geweest in de USA, daar kennen ze het als een superfood en het heeft inderdaad een indrukwekkende voedingswaarde.

boerenkoolNa een zoektocht op Pinterest (mijn nieuwe walhalla der receptuur) vond ik een idee voor pesto van boerenkool. En ik draaide er mijn hele bussel boerenkool in. Dat wil zeggen dat ik hier een immense voorraad pesto fabriceerde, maar dat is helemaal niet erg want je kan hem invriezen en hij is multi-inzetbaar:

– als broodbeleg (want niet zo intens als gewone pesto)
– op toastjes
– als smaakmaker in een eiersalade
– in pasta met groentjes
– in puree
– een schepje in de soep

Ik kookte wat sperzieboontjes, bakte champignons en een courgette en gooide dat allemaal bij gekookte penne. Roer daar een paar lepels van deze pesto onder en je hebt een lekkere, snelle en gezonde maaltijd.

Ingrediënten

  • een boeketje boerenkool
  • drie tenen look
  • een sjalotje
  • een handjevol basilicumblaadjes
  • een groot hand pistachenoten (of een ander soort noot, freestyle!)
  • een handje pijnboompitten (of je vervangt deze door wat meer van je andere noten)
  • een flinke scheut olijfolie voor de smeuïgheid
  • een hompje parmezaan (naar smaak)
  • wat water om makkelijk te blenden

Bereiding

  1. Was de boerenkool, stroop de bladeren van de dikke stelen en snijd aan flarden.
  2. Stoom de boerenkool vijf minuten (gebruik een handige stoominzet of leg ze gewoon even in een bodempje kokend water in een gesloten pot) en spoel ze af met koud water zodat ze niet verder gaart. Laat de kool uitdruppen in een vergiet.
  3. Intussen rooster je de noten in een droge koekenpan tot ze lichtjes bruinen en lekker geuren. Laat ze afkoelen.
  4. En nu: alles in de blender!! Gezien mijn massale hoeveelheid, deed ik dit in fases en roerde alles aan het einde bij elkaar. Daarna kan je nog op smaak brengen met (cayenne)peper en zout. Tip: met een klein geutje water gaat het blenden veel makkelijker.

Smakelijk!

Geplaatst in Broodbeleg, Groente, Hapje, Pasta, Saus, Veggie | Een reactie plaatsen

Pasta met raapstelen

We mogen deze zomer resideren op den buiten. Denk: koeien wanneer ik uit het keukenraam kijk, mama en papa merel die aan- en afvliegen met wormpjes voor baby merel én de bioboer als buur! Een hele verandering wanneer je jaren in het dichtst bevolkte stukje Gent hebt gewoond.

DUS. Toen ik vandaag in een lege koelkast tuurde, besloot ik eens naar de boer te wandelen. Daar lagen de laatste schorseneren wat zielig te wezen in een rieten mandje, naast aardappelen, uien en nog wat rode bieten. Veel restanten van een productieve winter terwijl op het veld de lente losbarst en weldra zijn weelde ook in het biowinkeltje zal laten voelen. Eerste getuige van die evolutie: de krakend verse raapsteeltjes naast de zuivel waar de boer om bekend staat. De keten van boer naar bord op z’n kortst!

Thuisgekomen besloot ik te gaan voor Italiaanse eenvoud: Tortelloni con cime di rapa (tortelloni met raapsteeltjes).

  1. Was de raapstelen en snijd ze grof.
  2. Kook de raapstelen kort in veel gezouten water, vis ze uit het kookwater en laat ze uitdruppen en hak ze nog fijner.
  3. Kook in hetzelfde water de tortelloni (of andere kleine pasta). Ik koos tortelloni met kaas omdat het originele Italiaanse recept ansjovis vereist en ik het zoutige daarvan wat wilde vervangen in de veggie versie. Je kan ook wat Parmesaan toevoegen aan het eind, maar zoals ik al zei: mijn koelkast was leeg.
  4. Verwarm stevig wat erg lekkere olijfolie. Ik liet me onlangs even gaan bij Antico Sapore. Een uiterst charmant winkeltje met een pracht van een verhaal en uitstekende olijfolie.
  5. Fruit in de olie een rood pepertje en een stevige teen gesnipperde look. Laat zeker niet verkleuren.
  6. Voeg de gekookte raapsteeltjes toe en laat even meefruiten.
  7. De pasta is nu gaar en mag bij je groenten.
  8. Goed omroeren en eventueel bijkruiden.

Easy peasy, snel en gezond. Hoezee!

Geplaatst in Groente, Pasta, Veggie | 5 reacties