Geurige bloemkoolquiche op havermoutbodem

Ik heb een beduimeld receptenmapje in een keukenlade liggen. Daar eindigen vervaagde kopietjes van recepten die ik écht eens moet proberen van een zus, een moeder, een tante … Jaja, bij ons zijn het de vrouwen die koken uit boeken, de mannen doen het uit de losse pols (en soms haast evengoed).

Een van die vage kopietjes is ondertussen wel erg beduimeld. Ik heb het eigenlijk niet meer nodig omdat ik het recept uit m’n hoofd ken. Maar het zit nog steeds in het receptenmapje omdat ik al weken aan jan en alleman (die deze quiche geroken heeft) beloof dat ik hem eens zal bloggen. ’t Is een kopieke uit de Libelle en het kan nog niet zoooo oud zijn, want de bodem is gemaakt van hippe havermout.

Bij deze. Komtie.

Ingrediënten voor de bodem

  • 200g havermout
  • 1kl gedroogde oregano
  • 50g kokosolie of boter (maar de kokosolie doet het ‘em! Gebruik zeker niet de ontgeurde. De geur van de kokos maakt deze bodem onweerstaanbaar.)
  • 2 eieren (ik gebruik er soms drie om de havermout nat genoeg te krijgen, hangt af van de grootte van je eieren)
  • peper en zout

Ingrediënten voor de vulling

  • 300g bloemkool in kleine roosjes
  • 250g kastanjechampignons, gehalveerd
  • 1 kl gehakte tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 4 eieren
  • 200ml room
  • 120g mozzarella (heb ik nog nooit gebruikt)

Aan de slag!

  1. Bekleed een taartvorm met bakpapier.
  2. Klop de eieren los.
  3. Meng de havermout met de kokosolie en de eieren. Voeg peper en zout toe en verdeel over de taartvorm. Zet in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C.
  5. Snipper de sjalot en look en fruit aan in wat boter.
  6. Leg de champignons en de bloemkool op een bakplaat. Wrijf in met olijfolie, peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Bak de havermoutbodem 15 minuten mee in de oven.
  8. Klop de eieren los met de room en voeg de gefruite sjalot en look toe. Breng op smaak met peper, zout en oregano.
  9. Leg de champignons en bloemkool op de gebakken bodem en giet er de quichevulling over. Verbrokkel de mozzarella en verdeel die over de quiche.
  10. Bak de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de vulling gestold is).

So good.

 

 

Advertenties
Geplaatst in Groente, Hartige taart, Veggie | Een reactie plaatsen

Gegrilde groente met auberginecrème

Ik kreeg gisteren twee venkels in mijn handen gestopt van zelfplukkers die niet tuk zijn op venkel en die weten dat ik dat wel ben. Daar word ik blij van, van eetcadeautjes.

Mijne receptenmolen begon te draaien. Er lagen nog courgettes en aubergines in huis en op de vensterbank nog wat tomaatjes. En zo werd ons avondmaal geboren.

Credits voor het auberginecrèmeke gaan naar Nigel Slater. Het recept heb ik eens gelezen in zijn boek Tender (aanrader voor iedereen met een moestuin).

Goed manneken! En simpel!

  1. De twee aubergines sneed ik doormidden. Ik kerfde er diepe groeven in en streek stevig in met olijfolie. Die gingen in de oven op 200°C voor een half uurke.
  2. Ondertussen nam ik de tweede bakplaat klaar en vulde die met: 2 in repels gesneden venkels en 3 courgettekes in stukken. Dat vermengen met peper, zout en olijfolie en drie doormidden gesneden tomaten tussen de glimmende blokjes vlijen. Ook die oven in, maar deze schotel toch 45 minuten op 200 graden.
  3. De aubergines haal je er na dat half uurtje uit en je schept het vruchtvlees in de blender. Daarbij gaat een goed handjevol munt, peper en zout, een geut olijfolie (jaja, nog wat!) en een stevige geut volle yoghurt. Even blenden en: heaven. Ik heb het potteke moeten verstoppen of onze 1-jarige had het helemaal leeggegeten.
  4. Terwijl de groente aan hun laatste kwartier bezig waren (met al wat bruine randjes aan de tipkes van de witte venkel, zo mooi!) kookte ik wat fregola voor erbij.
  5. En dan: van alles ne goeie schep in uw bord en smullen!

Aan foto’s hebben we weer veel te laat gedacht. Ge zult mij moeten geloven.

Geplaatst in Groente, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Granola

Granola. Ik heb het lang iets hips gevonden. Niks voor mij.

Dus moest ik ’s ochtends nogal eentonig (en met wat schaamrood op de wangen) de eeuwige ‘wat is dat, mama?’ beantwoorden met: een boke met choco, een boke met gesuikerde melk, een boke met strontjes, een boke met kaas, … Niet het meest evenwichtige ontbijt. En dat terwijl ik er wel in geslaagd ben om elke vorm van suiker tot haar tweede verjaardag te bannen. Dat stond nogal haaks op elkaar.

Dus ging ik op zoek naar granolarecepten. Ergens online vond ik de heilige granola chart.

granola

Op basis daarvan kwam ik tot mijn ultieme granolarecept. Maar je doet uiteraard waar je zin in hebt en je strooit met wat jij het lekkerst vindt.

Ik eet mijn granola met een paar lepels volle yoghurt en stukjes fruit erbij gesneden. Gegarandeerd een vol gevoel tot het middagmaal!

  • Neem een kopje en doe daarin drie overvolle koffielepels kokosolie. Overgiet met ahornsiroop (tot de oksels van je hoopje olie). Zet dit kopje op 300 watt in de microgolfoven tot de kokosolie gesmolten is.
  • Verwarm je oven voor op 180°C.
  • Leg een bakpapier in een ovenschaal.
  • Begin de ovenschaal te vullen met al wat je lekker vindt. Voor mij gaat het als volgt:
    • 1/3 (een royale gevulde bodem) havervlokken
    • een ferme strooi zonnebloempitten
    • een goeie strooi pompoenpitten
    • een serieus hand rozijnen
    • een geutje witte sesamzaadjes
    • een geutje zwarte sesamzaadjes
    • een handje cashewnoten
    • Op zeer royale dagen mogen daar nog wat pistachenootjes bij. Mmmm.
  • Nu de tofste job volgens mijn dochter: alles door elkaar wrijven met je vingers. Hier hoor ik altijd de accordeon van Yann Tiersen in mijn hoofd.
  • Overgiet met het olie-siroopmengsel en zorg dat alle vlokjes vochtig zijn.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Roer door elkaar.
  • Zet 10 minuten in de oven.
  • Laat afkoelen tot alles krokant is.
  • Klaar.

DSC_1114

Geplaatst in Ontbijt, Veggie | Een reactie plaatsen

Kruidige rode linzen met komkommeryoghurt

Jaren geleden kookte ik elke week voor vrienden en familie. Ik postte een weekmenu online en zij konden inschrijven om mee aan te schuiven. Man, ik word nog week als ik terugdenk aan de fijne tafelmomenten die we daar in ons kleine huisje hebben beleefd.

Tegenwoordig zit er een erg enthousiaste kleuter mee aan tafel en ligt er een baby te kirren naast ons terwijl we aan tafel zitten. Even gezellig, maar anders 🙂

Wat in die tien jaar overeind is gebleven: mijn weekmenu.
Ik zweer bij een weekmenu en ik word er ook steeds straffer in. 1 keer om de 7 dagen worden de boodschappen gedaan. En ik moet maar 1 keer mijn kop breken over wat er op tafel moet komen. ’s Avonds kan ik op automatische piloot aan de slag.

Als er ergens een half potje ricotta tussen de ingrediënten zit, dan verwerk ik de andere helft verderop in de week. Van een plantje koriander blijft geen blaadje meer over tegen zondag. Kettingkoken, noemt Dorien dat. Een andere gouden regel bij het weekmenu: in het begin van de week verwerk je de tere groentjes (bladgroenten die verslappen met de dag, champignons die beginnen te zweten in hun verpakking …) en later komen de stevige kloppers: wortelkes, rode biet, een kool… Resultaat? De dag voor de boodschappen gedaan worden is het groenteschap helemaal leeg. Dan ga ik over tot een andere favoriet: voorraadkastkoken. Ik kook met dingen die ik altijd in huis heb. Heerlijk vind ik dat.

Dit gerecht van Yotam Ottolenghi, uit Plenty, is zo eentje waar je maar 1 vers ingrediënt voor nodig hebt: een komkommer. En dat is een groente die het ook wel even uithoudt in de koelkast. Oef.
Laat je zeker niet afschrikken door de ingrediëntenlijst. Als je voorraadkast iets beter dan gemiddeld is uitgerust, hoef je voor dit gerecht de deur niet uit!

komkommerjoegert1

Oh, over de kerrieblaadjes bij de ingrediënten. Ik heb hier zo’n plant gekocht om eindeloos van te kunnen plukken. Hij groeit gestaag en ik blijf plukken. Echt een aanrader!
Je kan de kerrieblaadjes ook weglaten, maar mét is zeker lekkerder.

Dit is een erg amateuristische foto van mijn plant.

14492596_10154547498368407_4658453406615517831_n

Ingrediënten voor 2-4 personen:

  • 200g rode linzen
  • 350 ml water
  • een stevige bos koriander
  • 1 ui
  • 40 g gepelde verse gember
  • 3 tenen look
  • 1 groene chili (of eens draaien met de chilimolen)
  • 1,5 tl zwarte mosterdzaadjes
  • 4 el zonnebloemolie
  • 1,5 tl gemalen koriander
  • 1 tl gemalen komijn
  • 0,5 tl gemalen kurkuma
  • een mespuntje paprikapoeder
  • 10 kerrieblaadjes
  • 300 g tomatenstukjes (vers of uit blik)
  • 2 tl rietsuiker
  • een mespunt fenegriek (optioneel)
  • een mespunt asafoetida (optioneel)
  • 150g (Griekse) yoghurt
  • 75 g komkommer, in fijne dobbelsteentjes
  • 1,5 el olijfolie
  • 70 g ongezouten boter (ik gebruikte 35 g ghee)
  • 1,5 el limoensap (van een half limoentje ongeveer)
  • zout

Bereiden

  1. Was de linzen onder veel stromend water, laat ze dan weken in 350ml water terwijl je de rest voorbereidt.
  2. Snijd de bos koriander van de plant. Snijd de steeltjes in kleine stukken en gooi ze in de blender, hak de blaadjes en zet apart.
  3. Versnijd grofweg de ui, de look, de gember, het pepertje en gooi bij de koriandersteeltjes in de blender. Blend tot je een grove pasta hebt.
  4. Neem een ruime, diepe pan en verhit ze. Doe er de mosterdzaadjes in en wacht tot ze beginnen opspringen.
  5. Voeg toe: de ajuinmix en de zonnebloemolie. Roer goed voor een minuutje of tien.
  6. Voeg korianderzaad, komijnzaad, kurkuma, paprika en kerrieblaadjes toe en roer nog vijf minuten.
  7. Nu kunnen de linzen (met het water) erbij, ook de tomaten, suiker en eventueel fenegriek en asafoetida. Zeker een ferme snuif zout.
  8. Laat 30 minuten afgedekt pruttelen tot de linzen zacht zijn.
  9. Roer ondertussen de yoghurt, komkommer, olijfolie en wat zout onder elkaar.
  10. Linzen zacht? Roer er de boter, het limoensap en wat korianderblaadjes onder. Vergeet niet te proeven of er nog wat zout bij mag.

Opdienen is o zo mooi: eerst de linzen, daarbovenop de komkommeryoghurt en wat korianderblaadjes.

Smakelijk!

 

Geplaatst in Groente, Stoofpot, Veggie | Tags: | 1 reactie

Granensalade met pompoen en venkel

Op sommige dagen moet de oven jouw werk doen.

Dit gerecht doet precies dat. Je snijdt alles klaar, je kookt je granen en dan is het een kwestie van te luisteren naar het alarm van je oven en er af en toe iets bij te gooien.

Terwijl je andere dingen doet of zit te tateren bij een glas lekkers, vult je huis zich met de heerlijkste geuren.

Daar word ik blij van.

Het recept komt uit Veg Everyday van Hugh Fearnley-Whittingstall. Een fantastisch boek dat ondertussen ook vertaald werd naar het Nederlands en een fijn boek is voor wie zijn eerste stappen zet in eten zonder vlees.

Ik volgde het originele recept niet helemaal, maar dat is ook het opzet van dit soort recepten. Gril de groente waar je zin in hebt! Hierin passen ook sjalotjes, ajuin en/of prei. Je kan er ook een zomerversie van maken zonder problemen.

granen_salade_pompoen_en_venkel
Ingrediënten voor 3:

  • 200 gram voorgekookte spelt of voorgekookte tarwe
  • 1 klein pompoentje in maantjes van 1 cm- ik vind hokkaido de lekkerste, butternut kan ook
  • 1 kleine venkel – in reepjes (gooi de groene sprietels niet weg, die kan je hakken en voor het serveren over je gerecht strooien)
  • 1 grote ui – in maantjes
  • 2 tenen look in plakjes
  • olijfolie
  • een halve citroen
  • een handvol noten waar je zin in hebt (ik gebruikte wat walnoten, pompoenpitten en zonnebloempitten)
  • een handvol geraspte parmezaan
  • een handvol gehakte peterselie
  • peper en zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  2. Snijd je pompoen in maantjes, leg hem in je ovenschaal met flink wat versgemalen zwarte peper, goed wat zout en een ferme geut olijfolie. Alles mooi bij mekaar masseren en de oven in.
  3. Zet een ruime pot water op het vuur en breng aan de kook.
  4. Snijd alle andere groente klaar. Hak ook maar al de peterselie, rasp je kaas, leg die nootjes klaar.
  5. Wanneer de pompoen 15 minuten heeft gezweet in de oven, leg je er de venkel, ui en look bij. Nog eens goed roeren zodat de olie overal is en indien nodig nog wat olijfolie toevoegen.
  6. Gooi de granen bij het kokend water. Nu kan je 20 minuten iets anders doen.
  7. Wanneer de groenten een gekarameliseerd randje krijgen, alles begint lekker te geuren en je hebt je granen afgegoten, mogen de pitjes erbij.
  8. Laat nog tien minuten in de oven staan/
  9. En nu alles bij elkaar: alles uit de ovenschaal gaat bij de granen, ook het sap en de lekkere olie. Roer er ook de peterselie (en eventueel de sprietels van de venkel), parmezaan en het sap van een halve citroen door je gerecht.
  10. Proef. Misschien nog eens draaien met de pepermolen of een snufje zout?
  11. Op tafel en lekker smikkelen.

 

Smakelijk!

Geplaatst in Groente, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Simpele aardpeer

We hadden dit weekend een Australische fietser over de vloer. Hij fietst de komende twee jaar naar alle militaire kerkhoven in de Benelux in het spoor van zijn grootvader die hier in 1916 vocht en wij hadden de eer hem te ontmoeten. Hele dagen fietsen in deze temperaturen, dat vergt een stevige maaltijd en dus ging ik aan de slag met het groentepakket van het Voedselteam dat zoals elke vrijdag in de kerk werd geleverd. Wat was dat alweer een schitterende vangst. Daarnet dus op tafel:

  • gestoofde worteltjes (iets zoets)
  • fris rauw gesnipperd witloof met veel peper en wat mayonaise (iets bitters)
  • champignonrisotto (iets zachts)
  • simpele aardpeer in de boter (de smeuïge aardse zonde)

Het is die laatste die voor mij de revelatie van de avond was. Want met die aardpeer weet ik zelden wat te doen. Tips zijn welkom.

Bij mijn vrienden van de bbc weten ze maar al te best dat lekker eten een ferme klets boter vergt. Of zoals mijn vader zegt: het verschil tussen eten maken en koken is boter en zout. Jeroen Meus zal dat wellicht volmondig beamen. De titel van het recept met de ‘buttered Jerusalem artichokes‘ trok dus meteen mijn aandacht. Makkelijk én lekker? Dit wordt een classic op onze tafel.

Heel simpel komt het hier op neer:

  • Schrob je aardperen schoon. Schillen moet je die dingen doen, tenzij je echt niet weet wat gedaan met je tijd. Je kan dan je worteltjes meteen ook in pinguïnvorm snijden.
  • Schuif de aardperen over de mandoline zodat je flinterdunne schijfjes hebt en leg ze in een kom met water tot je klaar bent om ze te bakken.
  • Smelt een zeer dikke klont boter in een hoge pan. Ik gebruik mijn wokpan.
  • Gooi er de schijfjes aardpeer bij, bestrooi met tijm, peper en wat zout. Voeg ook een fijngesnipperd teentje look toe.
  • Roer en laat het vocht wegbakken. Vanaf dan voeg je nog wat klontjes boter toe zodat je aardpeer lekker ligt te bakken in de schuimende boter.
  • Wanneer je aardpeer gaar is en begint te bruinen, kan het vuur af.
  • Yum!
Geplaatst in Groente, Veggie | Een reactie plaatsen

Rode bietentaart zonder kaarsjes

rode_bieten_taart

Wanneer de dochter hoort dat we taart eten, dan begint ze spontaan te zingen van ‘lang zal ze leven’ en hoopt ze op dikke brokken chocoladetaart. Dan hoort ze dat het taart is zonder kaarsjes en dat ze nog steeds slechts ‘twee en e hallef’ jaar is. *droevige blik*

Dé manier om haar weer blij te krijgen is de mededeling dat het rode bietentaart betreft en dat er feta op de taart ligt. *instant vrolijk*
Ze neemt haar opstapje en komt meteen mee in de keuken staan om te helpen. Lees: ze komt rode biet en feta proeven.

En zo komt het dat de rode bietentaart hier in huis een nieuwe classic is geworden. Ik snijd nog een kropje sla kapot, fiks een beetje dressing en we hebben eten!

Het recept vond ik hier. Ik paste het recept wat aan (ik kocht bijvoorbeeld een bladerdeeg in plaats van mijn eigen deeg te maken). Oh, en volgens de auteur van het recept is dit taart voor 8 à 10, wij eten ze met gemak op met twee volwassenen en een peuter. Just saying.

Ingrediënten:
– 400 à 500 g bieten – geschild en geraspt of in kleine blokjes gesneden (ik gebruikte een pakje reeds gekookte bieten en dat werkt ook perfect)
– 1 bladerdeeg
– 1 el olijfolie

– 1 rode ui, in dunne sliertjes
– een serieuze geut balsamicoazijn (4 el ofzo)
– 1 tl tijm
– 1 el bruine suiker
– 150g feta
– 2 eieren
– 150ml room
– nog wat extra takjes tijm (of schudden met het potje als je geen tijm staan hebt)

Werkwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Bak het bladerdeeg blind. Hier leg ik dat helemaal uit.
  3. Laat je blindgebakken bladerdeeg afkoelen.
  4. Verwarm de olie in een grote pan. Fruit de rode ui met een flinke snuf zout tot ze zacht is.
  5. Voeg toe: rode biet, balsamico, tijm, bruine suiker en draai ook maar eens met de pepermolen voor wat pit. Giet er ook een half glaasje water bij. Laat een kwartiertje pruttelen tot het meeste vocht weg is gekookt. Roer af en toe zodat het boeltje niet aanbakt.
  6. Laat de bietenpan afkoelen.
  7. Meng de twee eieren en de room.
  8. Giet het afgekoelde bietenmengsel in de afgekoelde bladerdeeg, verkruimel er de feta over, giet de room over de taart, strooi met nog wat (takjes) tijm.
  9. Bak in de oven gedurende 30 minuten op 200 graden.

 

Geplaatst in Veggie | Een reactie plaatsen