Liefde in een Libanese salade

Dit weekend kreeg ik de tofste madammen van Gent over de vloer. Een 25-tal. En dus trok ik mijn Libanese trukendoos nog eens open om mijn liefde te kanaliseren. Een aantal receptjes die ik leerde kennen tijdens een workshop Libanese Mezze van de Vegetarische Kookstudio staan dan steevast op het programma, maar ik haal ook altijd iets nieuws (of een geteste voltreffer) uit The Middle Eastern Vegetarian Cookbook van Salma Hage.

Deze keer: de graantjessalade met granaatappelpitjes en feta. In het originele recept wordt freekeh gebruikt, ik maakte het met parelspelt, het kan ook met parelgerst. Al die graantjes vind je in de biowinkel. Koop meteen een paar zakjes, want die graantjes zijn zo heerlijk en ze blijven lang goed in de berging.

Ingrediënten voor 4 als je het als maaltijd eet:

  • 200g freekeh, parelgerst of parelspelt
  • olijfolie
  • granaatappelmolasse (ik vond bij de Turk moerbeimolasse – bottomline: het moet mierzoet zijn)
  • 1 busseltje munt – gehakt
  • 1 busseltje peterselie – gehakt
  • 150 g gehakte walnoten (ik gebruikte zonnebloempitten – kies iets lokaal en lekker)
  • 200g feta
  • pitjes van 1 granaatappel

Hoe maak je dat?

  1. Kook de graantjes zoals op de verpakking staat aangegeven. Zorg dat ze nog wat beet hebben, giet ze af, laat uitdampen en afkoelen.
  2. Maak de dressing:
    • 3el olijfolie
    • de molasse
    • de helft van de munt
    • de helft van de peterselie
    • ferme snuif zout
  3. In een grote schaal/kom vermeng je de afgekoelde graantjes met de rest van de gehakte kruiden, de walnoten (of andere zaden of pitten of noten), feta en granaatappelpitjes en meng met liefde. Giet de dressing erover en meng nog eens.

Salma Hage suggereert ook een vegan versie waarbij je de feta vervangt door geroosterde paprikastukjes uit een bokaal.

Advertenties
Geplaatst in Groente, Salade, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Zelf seitan maken

Ik kocht een aantal jaar geleden Veganomicon van twee Amerikaanse madammen met kennis van zaken. Een absolute topper daaruit is het recept om seitan te maken. Ondertussen maak ik al mijn vroegere ‘gehaktgerechten’ met vermalen seitan. Het is veeeeeeeeel goedkoper dan de deftige winkelversies. De rubberen seitan van Boni komt hier al jaren niet meer op tafel.

Om seitan te maken heb je gluten nodig. Dat is nog niet zo makkelijk te vinden. Een paar adressen waar ik al gluten vond:
– op de verslavende webwinkel van Pit en Pit. Ik winkel er zelf haast niet meer omdat hun verzendingen vol nieuw papier en karton zit dat hier dan weggegooid wordt. In mijn gevecht tegen de verpakkingen is dat dus niet de meest logische optie.
– bij het Gents Bakkershuis hebben ze ook gluten. Maar die zijn nu naar Drongen verhuisd en da’s voor mij niet meer bij de deur.
– Mijn go-to-option zijn tegenwoordig de gluten van de Artemeersmolen in Poeke. Ook niet bij de deur, maar je kan er alles van hun (erg uitgebreide!!) aanbod bestellen laten leveren bij Akker en Ambacht in de Brugse Poort.

Zet alvast een pot water op een laag vuur met daarin een schepje bouillon en een geut sojasaus. 

Meng de droge ingrediënten: 

  • 225 g gluten
  • 3 el gistvlokken (bij biowinkels en ook bij Pit&Pit)

Meng in een aparte pot de natte ingrediënten:

  • 120ml bouillon (ik prefereer die van Rapunzel)
  • 60 ml sojasaus (de tamari of de soyo van Lima is de max)
  • 1 el olijfolie
  • 2 tenen look – geperst

Meng nu de natte ingrediënten onder de droge ingrediënten en meng met een houten lepel (zo heb je geen al te vuile handen), nadien neem je over met je handen en je kneed gedurende een minuut of drie om de gluten te activeren.

Rol je deeg in een dikke rol en verdeel in 6 stukken. Jij kiest of je er een bol van maakt of het in plakken houdt. 

Je bouillon zou ondertussen het kookpunt moeten naderen. Leg je stukken seitan erin en laat een uur sudderen op een laag vuur.

Het water mag niet koken, anders wordt de bouillon taai. 

Zet het vuur af en laat de seitan nog 15 minuten rusten.

Giet af, laat afkoelen en draai door de blender als je er seitangehakt van wil maken. 

Ik maak altijd massa’s en vries alles in. Ook de bouillon die na het koken overblijft vries ik in en die wordt de basis van mijn volgende soepkes.

Geplaatst in food, Seitan | Tags: | 3 reacties

Bietjespuree

We zaten met wat madammen bij elkaar op de grond. De context zou ons te ver leiden.

We waren onszelf wat aan het beklagen, het was koud, we waren moe. Maar we zijn geen dikke zagen en daarom zagen we al meteen het positieve van de zaak. Het beste redmiddel voor onze problemen: comfort food in de zetel. En we begonnen luidop te dromen en net niet te kwijlen.

De gekende oppeppers passeerden de revue: lasagne bubbelend uit de oven, alles met chocolade, … En toen zei een madam: bietjespuree. En ik voelde me helemaal niet verleid. Hoe onsexy is dat nu? Bietjespuree.

Ge voelt de MAAR al van tien kilometer ver aankomen. Want vandaag lagen hier een hoop bietjes van de boer te wachten op hun lot. En ik vond het koud. En ik was moe. En ik dacht aan de onsexy bietjespuree.

Een uurke later zaten mijn kinders onder de knalroze smurrie te likkebaarden en was mijn dochter mij aan het inprenten dat we dit vanaf nu ‘roze puree’ zouden noemen en dat ik het niet mocht vergeten want dat ze dat nog wilde eten. ’t Is een strenge als ze aan tafel zit.

Het geheim van haar bietjespuree gaf de sexy madam in kwestie me wel nog mee: veeeeeel boter. En van mij nog een geheimpje erbij: laat je rode bietjes helemaal gaar stomen met wat tijm erbij. En daarna het gekende pureerecept: patat, biet, melk, boter, peper, zout, nootmuskaat en stampen maar.

De winter staat voor de deur. Niet twijfelen.

bietenpuree - 1

Oh ja, de burger is van Miki Duerinck en Kristin Leybaert en komt uit hun boek ‘Veggie burgers, balletjes en broodbeleg’.

Geplaatst in Groente, Veggie | Een reactie plaatsen

Plukken op het veld

Boer Michiel heeft een groene tractor. Mijn zoon vindt dat geweldig. Boer Michiel en boer Dave hebben ‘wel miljoen aardbeien’. Mijn dochter vindt dat geweldig. We kunnen net als 360 andere gezinnen gaan plukken op het Wijveld en ik vind dat geweldig.

“Mama, hoe komt het dat jij al die groenten kent?” Dat vraagt ze wanneer ik haar toon waar de venkel staat en vertel dat ajuin onder de grond groeit. Met heimwee denk ik dan terug aan de tijd dat papa en opa tuinierden in onze tuin. Toen wij erop uitgestuurd werden om coloradokevers te verzamelen in een glazen potje (wij tuinierden biologisch, aja!), toen papa de eerste patatjes uitstak en wij stonden te likkebaarden aan het fornuis, toen wij meter en opa moesten gaan helpen om erwtjes te peulen (en de helft in onze mond belandde). Gouden tijden.

En nu komt dat dus terug.

Dave en Michiel mailen ons elke week om te vertellen wat we mogen oogsten en dan begin ik een weekmenu bij elkaar te dromen. In hun wekelijks mailtje lees je tussen de regels dat ze gisteren hebben staan juichen in de regendruppels. ’t Is eens iets anders dan de zweetdruppels die ze verzamelen tijdens het schoffelen (want ze tuinieren biologisch, aja!).

En mijn horizonten die verruimen weer. Gelukkig viel Honger hier een paar weken geleden in de bus om mij inspiratie te geven. En ook het moestuinboek van Mme Zsazsa en Dorien heeft me al gered. Zo weet ik nu dat gebakken radijzen megalekker zijn. Vanavond ga ik de radijzen zelfs bakken in bruine boter met koolrabi.

Van de prachtige raapstelen heb ik al pesto gemaakt die ik onder de pasta draaide (en die kinderen smullen!). Vanavond ga ik ze hakken (want de blender en de raapstelen zijn geen vrienden), kort stoven en in de puree smijten. Witte puree, dat eten we nu niet meer. Ik gooi er altijd wel wat groens in: spinazie, paksoi, raapstelen, … Ik heb nog nooit zoveel van de lente gehouden.

De bloemkooltjes zijn mini, maar ik trek mijn wenkbrauw daar niet bij op (zoals ik wel zou doen wanneer ik de prijs zou zien in een supermarkt voor zo’n biologische mini) omdat ik weet hoe hard de boer geknokt heeft om zijn bloemkolen levend te houden. Ik oogst dan gewoon wat meer verse spinazie, rucola, peterselie, raapstelen, …

De regen heeft ervoor gezorgd dat we nu de venkels kunnen beginnen oogsten en dan begin ik te dromen van de risotto met venkel, saffraan en tomatensaus met hazelnootboter uit Thuiskomen. Miljard, dat is goed!

Wanneer de venkels geoogst zijn en ik fietsend de boer passeer, zwaai ik naar hem. En ik ben er zeker van dat we daar allebei wat gelukkiger van worden.

 

 

Geplaatst in food, Groente, Veggie | 4 reacties

Geurige bloemkoolquiche op havermoutbodem

Ik heb een beduimeld receptenmapje in een keukenlade liggen. Daar eindigen vervaagde kopietjes van recepten die ik écht eens moet proberen van een zus, een moeder, een tante … Jaja, bij ons zijn het de vrouwen die koken uit boeken, de mannen doen het uit de losse pols (en soms haast evengoed).

Een van die vage kopietjes is ondertussen wel erg beduimeld. Ik heb het eigenlijk niet meer nodig omdat ik het recept uit m’n hoofd ken. Maar het zit nog steeds in het receptenmapje omdat ik al weken aan jan en alleman (die deze quiche geroken heeft) beloof dat ik hem eens zal bloggen. ’t Is een kopieke uit de Libelle en het kan nog niet zoooo oud zijn, want de bodem is gemaakt van hippe havermout.

Bij deze. Komtie.

Ingrediënten voor de bodem

  • 200g havermout
  • 1kl gedroogde oregano
  • 50g kokosolie of boter (maar de kokosolie doet het ‘em! Gebruik zeker niet de ontgeurde. De geur van de kokos maakt deze bodem onweerstaanbaar.)
  • 2 eieren (ik gebruik er soms drie om de havermout nat genoeg te krijgen, hangt af van de grootte van je eieren)
  • peper en zout

Ingrediënten voor de vulling

  • 300g bloemkool in kleine roosjes
  • 250g kastanjechampignons, gehalveerd
  • 1 kl gehakte tijmblaadjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot
  • 4 eieren
  • 200ml room
  • 120g mozzarella (heb ik nog nooit gebruikt)

Aan de slag!

  1. Bekleed een taartvorm met bakpapier.
  2. Klop de eieren los.
  3. Meng de havermout met de kokosolie, de oregano en de eieren. Voeg peper en zout toe en verdeel over de taartvorm. Zet in de koelkast.
  4. Verwarm de oven voor op 180°C.
  5. Snipper de sjalot en look en fruit aan in wat boter.
  6. Leg de champignons en de bloemkool op een bakplaat. Wrijf in met olijfolie, peper en zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven.
  7. Bak de havermoutbodem 15 minuten mee in de oven.
  8. Klop de eieren los met de room en voeg de gefruite sjalot en look toe. Breng op smaak met peper, zout en tijm.
  9. Leg de champignons en bloemkool op de gebakken bodem en giet er de quichevulling over. Verbrokkel de mozzarella en verdeel die over de quiche.
  10. Bak de quiche 30 minuten in de voorverwarmde oven (of tot de vulling gestold is).

So good.

 

 

Geplaatst in Groente, Hartige taart, Veggie | Een reactie plaatsen

Gegrilde groente met auberginecrème

Ik kreeg gisteren twee venkels in mijn handen gestopt van zelfplukkers die niet tuk zijn op venkel en die weten dat ik dat wel ben. Daar word ik blij van, van eetcadeautjes.

Mijne receptenmolen begon te draaien. Er lagen nog courgettes en aubergines in huis en op de vensterbank nog wat tomaatjes. En zo werd ons avondmaal geboren.

Credits voor het auberginecrèmeke gaan naar Nigel Slater. Het recept heb ik eens gelezen in zijn boek Tender (aanrader voor iedereen met een moestuin).

Goed manneken! En simpel!

  1. De twee aubergines sneed ik doormidden. Ik kerfde er diepe groeven in en streek stevig in met olijfolie. Die gingen in de oven op 200°C voor een half uurke.
  2. Ondertussen nam ik de tweede bakplaat klaar en vulde die met: 2 in repels gesneden venkels en 3 courgettekes in stukken. Dat vermengen met peper, zout en olijfolie en drie doormidden gesneden tomaten tussen de glimmende blokjes vlijen. Ook die oven in, maar deze schotel toch 45 minuten op 200 graden.
  3. De aubergines haal je er na dat half uurtje uit en je schept het vruchtvlees in de blender. Daarbij gaat een goed handjevol munt, peper en zout, een geut olijfolie (jaja, nog wat!) en een stevige geut volle yoghurt. Even blenden en: heaven. Ik heb het potteke moeten verstoppen of onze 1-jarige had het helemaal leeggegeten.
  4. Terwijl de groente aan hun laatste kwartier bezig waren (met al wat bruine randjes aan de tipkes van de witte venkel, zo mooi!) kookte ik wat fregola voor erbij.
  5. En dan: van alles ne goeie schep in uw bord en smullen!

Aan foto’s hebben we weer veel te laat gedacht. Ge zult mij moeten geloven.

Geplaatst in Groente, Veggie | Tags: | Een reactie plaatsen

Granola

Granola. Ik heb het lang iets hips gevonden. Niks voor mij.

Dus moest ik ’s ochtends nogal eentonig (en met wat schaamrood op de wangen) de eeuwige ‘wat is dat, mama?’ beantwoorden met: een boke met choco, een boke met gesuikerde melk, een boke met strontjes, een boke met kaas, … Niet het meest evenwichtige ontbijt. En dat terwijl ik er wel in geslaagd ben om elke vorm van suiker tot haar tweede verjaardag te bannen. Dat stond nogal haaks op elkaar.

Dus ging ik op zoek naar granolarecepten. Ergens online vond ik de heilige granola chart.

granola

Op basis daarvan kwam ik tot mijn ultieme granolarecept. Maar je doet uiteraard waar je zin in hebt en je strooit met wat jij het lekkerst vindt.

Ik eet mijn granola met een paar lepels volle yoghurt en stukjes fruit erbij gesneden. Gegarandeerd een vol gevoel tot het middagmaal!

  • Neem een kopje en doe daarin drie overvolle koffielepels kokosolie. Overgiet met ahornsiroop (tot de oksels van je hoopje olie). Zet dit kopje op 300 watt in de microgolfoven tot de kokosolie gesmolten is.
  • Verwarm je oven voor op 180°C.
  • Leg een bakpapier in een ovenschaal.
  • Begin de ovenschaal te vullen met al wat je lekker vindt. Voor mij gaat het als volgt:
    • 1/3 (een royale gevulde bodem) havervlokken
    • een ferme strooi zonnebloempitten
    • een goeie strooi pompoenpitten
    • een serieus hand rozijnen
    • een geutje witte sesamzaadjes
    • een geutje zwarte sesamzaadjes
    • een handje cashewnoten
    • Op zeer royale dagen mogen daar nog wat pistachenootjes bij. Mmmm.
  • Nu de tofste job volgens mijn dochter: alles door elkaar wrijven met je vingers. Hier hoor ik altijd de accordeon van Yann Tiersen in mijn hoofd.
  • Overgiet met het olie-siroopmengsel en zorg dat alle vlokjes vochtig zijn.
  • Zet 15 minuten in de oven.
  • Roer door elkaar.
  • Zet 10 minuten in de oven.
  • Laat afkoelen tot alles krokant is.
  • Klaar.

DSC_1114

Geplaatst in Ontbijt, Veggie | Een reactie plaatsen